春恒例、庭産家消の山椒ジェノベーゼづくり～しらすのピザ
朝、新緑の葉がまぶしい山椒が「私の葉っぱを摘んで」と私を誘惑してきます。
この美しい緑と香りの誘惑の勝てるわけもなく、壁の塗装の合間にせっせと摘みました。
実をしっかりつけてもらうために、摘みすぎもよくないかなと思い、各枝から少しずつ、万遍なく摘ませてもらいました。
山椒の葉は、一つの軸に小さい葉が左右対称にたくさんついています。
かわいい♪
この若芽(木の芽)がお吸い物や筍料理、ちらし寿司などにちょこんと薬味としてのっけられていると、ああ、春だなあと目と舌と鼻が喜びます。
薬味に使用する分はその都度摘むほうが香りがいいので、本日摘んだ分(52gありました)は恒例のジェノベーゼにしました。
去年の今頃にも作ってますね。
ジェノベーゼはいろんな素材で、我が家の畑や庭のいろんな収穫物でも作れます。
今時期は山椒の葉で、夏は大葉やバジルで、秋～冬は春菊で。
中でも山椒のジェノベーゼはお気に入りです。
かぶの葉でも作れると聞いたことがあるので、皆さん、いろんな素材でアレンジを楽しんでいらっしゃるのでしょう。
山椒でジェノベーゼが作れると知るまでは、庭の山椒の葉を活用しきれていませんでしたが、いまでは春の恒例行事になりました。
作り方も簡単。
今年も松の実ではなく、常備しているクルミを使って。
材料をきっちり計るというよりは、様子や味見しながら好みの感じに仕上げます。
山椒の香りとほろ苦みがいい感じ♪
さっそく使いたくて、本日は山椒ジェノベーゼとシラスのピザを作りました。
ソースの保存は冷蔵で一週間くらいでしょうか、冷凍もできますが本日は使い切れそうな分だけ作りました。
材料は庭にあるし、簡単なので、多分あと1回は保存用とおすそ分け用に作るかな～。
山椒の実も楽しみ♪
に ほ ん ブ ロ グ 村 テ ー マ
